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La cave de Mujolan date du milieu du XIXème siècle. Lors de sa construction, la cuverie était essentiellement constituée de foudres en chênes, alignés de part et d'autre de l'allée centrale. Les progrès techniques ont amené des cuves en acier inoxydable et en fibre de verre, qui, par leur commodité d'emploi et de nettoyage, ont révolutionné l'hygiène de la cave et mis progressivement les foudres en chêne à la retraite.
La cuverie en béton date de la fin de la première guerre mondiale, et elle est encore utilisée aujourd'hui, surtout lors des périodes de vendanges.
Depuis le millésime 2001, le Domaine de Mujolan est équipé d'une batterie de cuves de petit volume, afin de pouvoir vinifier chaque lot séparément, notamment certaines parcelles dont la production est très faible mais hautement qualitative.
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